在消费观念不断升级，人们向往美好生活的当下，定义为营养新高度、更健康的高端乳品成为消费宠儿，主打大众乳品的旺仔牛奶2014年过后销量陡然回落，而主打高端乳品的特仑苏、安慕希在2016、2017年双双突破百亿，更受消费市场的认可和青睐。在乳业产品结构升级过程中，传统乳品盈利性相对较低，出于盈利能力的考虑，蒙牛、伊利、光明和麦趣尔(002719)等乳企开始推广更高毛利的高端乳品，由于三聚氰胺事件后消费者更愿意为健康及品质保障支付溢价，更有营养、有大品牌背书的高端乳品销售热度自然迅速上升。
在乳品金字塔结构中，普通常温奶和巴氏鲜奶属于大众化产品，位于金字塔的塔基，面临同质化严重和利润减少的经营压力，而主打更健康的乳品白奶、低常温酸奶等高端乳品因其营养价值更高处于塔尖位置，尽管这类产品比普通奶贵出不少，但颇受广大消费者的喜爱。事实上，近年来乳品高端化发展正是消费者需求所趋，在蒙牛特仑苏大卖之后，伊利推出安慕希，麦趣尔推出一号牧场，市场反应热烈，正是满足了人们对高端消费的心理诉求。
“当今世界食品发展主流是营养产品，消费需求进一步向高端化及营养化升级，国内乳企应该聚焦在高端产品研发及创新，专注为消费者提供更高品质、更营养健康的乳品选择。”东方艾格乳品分析师陈连芳指出，高端乳品在成本压力增加的背景下应运而生，不过近年来已发展成乳业结构升级的一大趋势，同时市场占有份额不断增长，但相比国外乳品市场上高端乳品超过10％的份额，国内只算是刚刚起步，未来还将会有巨大的市场发展空间。
对于国内乳品企业而言，紧跟高端品类蓝海、发力高质乳品市场，带来的不仅仅是业绩的增长，更是品牌影响力的提升。最近几年，无论是如伊利、蒙牛等全国性乳企，还是如麦趣尔、燕塘等区域性乳企，旗下高端乳品皆有亮眼表现：去年伊利重磅高端乳品安慕希突破100亿，全年增速超过50%；在疆内拥有优质奶源地的麦趣尔也推出一号牧场、至淳酸奶等高端乳品，有着比肩安慕希、金典的品牌知名度；早已突破百亿销售额的特仑苏2017年仍保持12%增长速度，强大品牌影响力下，旗下如纯甄等其他中高端产品也取得不俗业绩。
与特仑苏“营养新高度”的品牌主张相似，麦趣尔为保证健康、高营养的奶源，开始实施产业链延伸战略，积极建立新型奶源基地，产品执行比欧盟和国家更严格的企业标准，这才铸就旗下乳品一号牧场拥有天然醇厚的顶级品质，给消费者提供更加优质的味觉体验。
东方证券分析认为，消费升级是未来乳品行业最重要的加速器，受益消费者对于健康、质量及安全需求,将持续打开乳品企业的增长空间，尤其看好高端消费品未来的市场以及三四线城市消费升级带来的增量机会，市场将向拥有品牌、渠道等优势的龙头企业转移。
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