特邀日本料理界的著名料理專家於香港舉辦的正宗「日本料理研討會」(由日本農林水產省主辦)

公司 每日财经网

東京和香港–(美國商業資訊)–2017年8月16日(三)至18日(五),將於香港「ICI國際廚藝學院/International Culinary Institute」舉辦日本料理研討會。

本次研討會特邀日本料理界首屈一指的名廚村田吉弘先生,以及著名年輕日本料理專家柳原尚之先生擔任講師,從日本料理的背景、烹飪和調味的科學根據解說、烹飪示範等方面,提供一個有系統、高效率的方式,學習日本料理相關知識。研討會為期兩天,只須通過最後一天(8月18日)的考試,即可獲得「日本料理烹飪技能認證制度」授予的銅級資格認證。(詳情請參閱背面的「日本料理烹飪技能認證制度」銅級資格認證條件。)

特此發出新聞稿,歡迎各新聞媒體屆時撥冗前來採訪報導。

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講師簡介

村田吉弘先生

米芝蓮3星級和食餐廳「菊乃井」第三代接班人。全日本食學會理事長。日本料理學會理事長。日本料理推廣親善大使。

曾於日本老字號餐廳(「加茂免」)任職,更曾遠赴法國學習烹飪法國菜,經驗豐富。

曾榮獲「現代大師」和「京都府產業功臣」(2012年)、「京都府文化功勞獎」(2013年)及「地域文化功臣(藝術文化)」(2014年)的殊榮。

將「推廣日本料理至世界各地」及「以公眾利益出發烹調料理」視為其終身事業,於日本料理界大展拳腳。

http://kikunoi.jp/english/index.html

柳原尚之先生

江戶懷石近茶流傳人。柳原料理教室副主管。

與父親兼近茶流掌門人柳原一成一起,以柳原料理教室為根據地,從事日本料理、茶懷石的研究指導工作。

獲日本文化廳任命為日本文化特使,不但在北美洲、加拿大、紐西蘭、巴西等地舉辦和食講座及示範,跟在海外舉辦多場公演。

https://www.yanagihara.co.jp/profile

概要

日程

2017年8月16日(星期三)、8月17日(星期四):日本料理研討

2017年8月18日(星期五):「日本料理烹飪技能認證制度」應試者

場地

ICI國際厨藝学院 International Culinary Institute

7/F, 11 Tin Ho Road, Tin Shui Wai, New Territories, Hong Kong

課程安排(預定):

研討會

8月16日(星期三)13:45~17:30(報到:13:30開始) 【容量60人】

開課儀式

講座:村田吉弘先生「何謂日本料理」「關於高湯」

8月17日(星期四)13:15~17:00 (報到:13:00開始)【容量60人】

講座:柳原尚之先生「菜刀技法」

烹飪示範:柳原尚之先生「活用日本食材的烹飪示範及試食」

課程安排(預定):

僅開放予「日本料理

烹飪技能認證制度」

應試者出席

8月18日(星期五)13:15~17:00(報到:13:00開始)【容量8人】

① 技能研討:「融入銅級資格認證技術的實習」

②銅級資格認證筆試

③銅級資格認證證書頒贈儀式

參加對象

ICI國際廚藝學院的學員、日本產食材供應店認證店相關人士

參加費用

免費(需預約)

語言

會以日語進行演講,設有廣東話翻譯。

主辦單位:日本農林水產省協辦單位:日本貿易振興機構(JETRO)

「日本料理烹飪技能認證制度」銅級資格認證簡介

該制度的目標對象為海外的外籍日本料理廚師,根據「海外日本料理烹飪技能認證相關指南」,對具備一定水平之日本料理知識及烹飪技能者,由民間組織等進行認證。

根據其所習得之日本料理知識及技能,將認證登記劃分為「金」、「銀」、「銅」三級。

銅級資格認證條件如下:

〇認證條件(銅級)

透過日本或海外民間組織等舉辦的短期料理研討會等形式,接受指南中所規定之日本料理知識及技能相關培訓,並在認證組織舉辦的考試中取得合格成績

備註:8/16及8/17的研討會乃屬於上述培訓形式的一種,廚師在完成為期兩天的研討會培訓後,可於8/18參加技能研習及考試。

〇須學習的知識及技能(銅級)

日本飲食文化相關知識

日本飲食文化

衛生管理知識

預防食物中毒、服裝及食材處理、煮食用具的清洗及殺菌處理、必須加熱處理的食材和食物

技能

日本煮食用具的使用方法、食材的挑選方法、食材的切配及處理、調味料的比例、烹飪順序及時間、上碟、保存方法

待客

禮節

詳情見於網站(「海外日本料理烹飪技能認證相關指南」及其概要)

Guidelines for Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries

http://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s_e.pdf

Guidelines for Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries (Outline)

http://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf

■如希望到場採訪報導,請聯絡以下辦事處提出申請。■

當日於會場入口將設有接待處,屆時請出示您的名片。

此外,亦懇請於活動後聯絡辦事處,寄送相關報導文章及其他形式的報導。

謝謝各新聞媒體合作。

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CONTACT:

【報名查詢】

Japanese Cuisine Lecture & Cooking in Hong Kong秘書處

(TOW CO.,LTD)

負責人:AYA HAMASUNANAMI ARAI

電郵:181hamasuna@tow.co.jp

村田吉弘 (照片:美國商業資訊)

柳原尚之 (照片:美國商業資訊)

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