水中碧螺春——莼菜江南的温润质感,从舌尖便可以领略一二。浓绿多汁的鲜碧野蔬,从马兰头、香椿头、蚕豆到太湖莼菜,有着“水中碧螺春”美誉的莼菜,你吃过吗?
叶青如碧莲,梗紫如紫绶, 味滑若奶酥,气清胜兰芳。
莼菜,又名水菜或者水葵,盛产于苏州太湖。莼菜对于气温环境要求很高,温度不能过冷也不能过热,20-30℃较为适宜,水质清晰,土壤肥沃,水深20-60cm水域中。
莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,体态优美,状似湖水涟漪。周身包裹着类似琼脂的粘液,就像附庸着一团透明果冻。
吃莼菜不忘采莼人叶圣陶在《藕与莼菜》中描述,采莼菜用了一个“捞”字。采摘莼菜时,采莼人需要趴在菱桶内,双手划水,交替采摘,莼菜周围的胶质润滑难采,所以也就有“莼菜好吃不好采”的俗语。
采莼菜的过程是非常艰辛的劳作,但营养价值很高,富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等多种成份,帮助清润补肺、降压补血等。
莼菜的胶质有较好的清热解毒作用,丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是适合小孩的益智健体食品之一。 清爽美味,口感嫩滑
莼菜有很多种吃法,可以做莼菜豆腐汤羹、凉拌莼菜、莼菜虾仁等。对于鲜美的莼菜来说,本身没有什么味道,但菜品的搭配会让莼菜散发清雅之气。
莼菜到底有多好吃?在洛阳为官的张翰因思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍,毅然辞官回乡,这便是“莼鲈之思”的由来。美味到让人连官都不想做了!
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