买很多电器却组不成一个好厨房?方太破解厨房消费升级的悖论

文 | 华商韬略 华又新

让厨房消费回归“为人服务”。

全民下厨时代,人们花了很多钱购置了很多厨电,最后却依然没有装出一个干净、方便、实用的厨房。问题出在哪儿?我们对厨电消费有哪些误区?有什么解决方案?

花很多钱,却未必有个满意的厨房

当疫情席卷全球,很讽刺的是却让数以百万计的家庭重新拥有了做饭的时间和兴趣,一时之间人人都是灵魂厨师,对中西美食南北名吃烹饪的热情,让各种蒸烤、烘焙设备以及更注重健康化智能化的消毒柜、洗碗机、果蔬清洗机、净水器等厨电产品,几乎一夜间走进千家万户。

奥维云网数据显示,仅2020年一季度,中国家庭就新装125.8万台消毒柜和24.6万台洗碗机,总零售额19亿多元。它们与各种各样的煎烤机、搅拌机、破壁机、面条机甚至肠粉机等等,共同填满了本就不宽敞的中国厨房空间。尤其对小户型厨房而言,越买越多、越买越贵的各种细分功能厨电在不足10㎡的烹饪操作区“器满为患”,让每做一次饭都充满了兵荒马乱。

一方面是厨电种类越来越多,功能越来越细分,厨电业的制造科技、消费水平和厨房整体功能性都得到了升级,但另一方面,大量电气设备没有规划地集中涌入厨房也带来了很多不便性,让人们在使用器具烹饪时无法获得视觉美感和身心愉悦。

“中国工业设计之父”、国内第一个工业设计系创建者柳冠中教授曾总结过中国家庭目前普遍存在的厨房痛点:

一油,油腻腻的灶具和地面;二脏,脏兮兮的垃圾桶,湿漉漉的水槽柜;三乱,乱糟糟的橱柜、吊柜和台面设计,凌乱的抽屉,堆成山的调味品和各种厨具。

把以上种种问题从厨房顶层设计角度归纳一下,即环境条件差,油、烟、固、废在厨房中藏污纳垢,卫生条件不过关;储物、烹调、清洗等各功能分区空间布局不科学,不符合人体使用习惯,显得很凌乱;厨房器具饱和度过高,烹饪厨具多而不精,没有整体思维的堆积加重压迫感,没有美学可言。

明明花了很多钱,买了很多产品却依然装不好厨房,这就是消费升级的厨房悖论。

缺少规划,买再多也是散装厨房

为什么会出现厨电消费升级而厨房使用体验升不上去的问题?为什么花那么多钱依然解决不了厨房的脏和乱?

首先决定厨房效果的第一步,是很多人购置厨房电器时脱离真实需求,买得又多又全但可能反而让功能重复,成为累赘。

从供给侧角度,厨房市场已经发展到了品类齐全甚至过剩的程度,功能开发细致,各种欧式中式烹饪工具一应俱全,很多厨电功能交叉覆盖。很多人在购买厨电时得眼花缭乱,再加上被线下导购的热情推销或者网上美食主播教大家做饭的视频鼓励得头脑发热,不是根据实际生活需求选择,而是一时冲动购买了一些好看不实用或者很低频的厨房电器,买回家后要么跟自家厨房装修格局不搭,要么热情劲儿过了不想操作,放在角落吃灰。

先不说那些极少用到的煎饼机、肠粉机之类,装油烟机就是个不小的雷区,很多人选油烟机时只关注大风量大吸力,殊不知风量大并不等于吸油烟效果就好。用户真正想要的其实是厨房里无烟、少味、不跑烟,而要实现不跑烟效果除了烟机吸力强劲,更重要的是有拢烟设计和能根据不同烟量智能变频的技术,这样才能在不增加噪音和能耗的前提下实现烟净气清。

当然根据排烟方式不同,也有人安装下排的集成灶,从使用反馈方面看,强按牛头向下排烟并没能解决甚至还增加了油烟逃逸的可能,与此同时向下排烟时地柜也被出烟管道几乎占满,储物空间减少,净水器也可能没办法装在下柜里。

除了厨电没选对,厨房不实用的第二个重要原因是缺乏科学合理的一体化设计。

“好厨房都是设计出来的。”就像衣服需要搭配才能穿出好的上身效果一样。很多厨房之所以看起来、用起来都很“凌乱”,在于储藏区、清洗区、备菜区、烹饪区布局不合理,在厨房里做顿饭需要像陀螺一样乱转。

按一般烹饪流程,做饭最舒适的是取-洗-切-炒-盛一条动线一气呵成,可人们自己单独一件件购置厨电后没有这个概念,很多人把各种厨电买回来,哪里有空间、哪里有插头就堆在哪里,冰箱上摞个消毒柜,或者灶具和水槽之间放上烤箱、微波炉,洗菜时水渍进入烤箱与水槽与台面接缝处滋生菌落,洗完菜后又无处安放备菜,“拿洗切炒盛”不在一条动线上,人体动作习惯和烹饪操作顺序被彻底打乱。

购买厨电缺少计划性,或者多买多装,缺少集成功能,容易买得不合适,装得不科学。前者是无效消费甚至过度消费,后者让厨房成为缺乏整体逻辑和设计审美的散装厨房。

针对厨电选购和厨房设计的误区、盲区、雷区,我们该如何破解?

柳冠中说过,工业设计应该始终围绕人的需求解决问题,回归到“为人服务”的价值观。既非“一味地以多为美、以大为美,助长奢侈消费”,同时要用科学合理的设计思维引导消费。

在引导消费趋势上,我国厨电行业近几年越来越明显得呈现集成化、套系化风向。作为更具整体性的厨房方案,套系化厨电能帮助人们规避很多专业性难题,同时提供更简约实用的空间利用方法。很多厨电品牌近两年都推出了专门的厨电套系,其中最具代表性、也最具人性化厨房理念的是方太的集成烹饪中心和“幸福家庭,一套配齐”方案。

好的厨房,不是让你围着它打转

之所以认为方太的厨电方案更接近人性厨房标准,一是实用性强,抓重点需求和真实需求,去除刚需以外的累赘装饰。二是设计合理,每寸空间尽量最大化利用,厨电布局逻辑与人在厨房里的外在动态和内在需求高度契合,是人用电器,而不是电器用人,操作极简化。同时这样也能带来视觉上的美感。

与市场上的四件套、五件套销售方式不同,方太“幸福家庭一套配齐”解决方案以集成烹饪中心、水槽洗碗机、消毒柜、热水器等高频产品为基础配置,其背后是作为资深厨房研究“专家”的方太及其研发团队,通过对消费者习惯的长期观察和研究,来整体性的布局厨房,满足合理的规划和动线设计。在这样的基础上所研究的产品,如具有代表性的方太集成烹饪中心就集合了“烟灶蒸烤”等多项功能于一身,且性能足以匹敌单款专业产品。

从实用性角度讲,以集成烹饪中心为例,考虑到油烟顺势上升的自然规律,方太集成烹饪中心吸油烟是采用低吸上排技术取代向下排烟,与后者相比,前者在烟气进入进烟口后垂直顺势上排,不用改变走向,不用拐弯,吸力和拢吸效果更好,而且不会在管道中藏油、积油,也不存在火星引燃油垢的隐患,击中了油腻和安全两大厨房之痛。以水槽洗碗机为例,则考虑到的是清洗的多样需求,所以抛弃了传统洗碗机的多管道布局,而是用开放式结构将清洗果蔬和清洗碗碟放在一个腔体内,实现功能完整性的同时也确保了清洗效果。这就是多样功能集成中需要确保彼此功能不影响且最优化的结果。

从设计合理角度讲,方太集成烹饪中心因为将吸油烟功能分开,下方灶蒸烤又实现嵌入安装,无论是在上端墙壁还是下方台面都消除了视觉上的割裂感,又可将整个操作控制在一米范围之内。而选择油烟顺势上排,烟道依然满足房屋公共烟道结构,不需要占用下柜空间。

前文提到厨房最优动线是取-洗-切-炒-盛一气呵成,然而中国厨房受制于千奇百怪的户型,有一字型、L型、U型、双一字型等各种厨房样式,用户很难自己设计好烹饪动线。为了尽量匹配尽可能多的厨房样式,方太一套配齐方案提供了一横一纵式设计,横向上,以集“洗消烘除存”五项功能于一体的水槽洗碗机→集成烹饪中心组成一米内的洗切炒动线,纵向上以烟机→灶→蒸烤烹饪机/消毒柜形成定在一点上就能实现的烟、火、蒸/消动线,站在横纵两条线的焦点上,不仅能在伸手范围内操控至少五套厨电,而且因为洗-切-炒动线布局紧凑,蒸烤或消毒弯腰即可操作,空间上只占一米方寸,极大节省了装修占间和做饭走动频率。

利用充分的集成技术和一体化设计敲掉了厨电购、配、装几乎全部难题的方太,在破解厨房消费升级的悖论上给出了自己的解决方案。

有机构统计显示,被市场上视为传统集成灶取代方案之一的方太集成烹饪中心,去年上市短短一年内后获得超10万家庭认可。“幸福厨房一套配齐”系列更是抓住了疫情后的全民下厨时代和改善型厨电升级需求,在市场上掀起新热度。

以方太现象为案例来洞悉和观察整个厨电业走势,与厨房有关的技术制造产业,已经由大量、低配、散乱的态势,向集成、高配、生态化技术和服务密集型升级。不论是乔布斯设计苹果时推崇的包豪斯式干净实用、极简美学,柳冠中提出的以为人服务为本分还是方太的幸福厨房观,无一例外都强调和看到了厨电、厨房消费逐步回归“为人服务”的商业本质。

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