成都十大名宴终篇—「银廬·风雅宋宴」暨闭幕式，于2021年3月底，在天府新区麓湖美食岛银廬餐厅内举行，银廬·风雅宋宴，是以宋代美学为基调，以还原东方精致美学为品牌理念的中式餐厅，主打古法川菜和仿宋宴席。
银廬·风雅宋宴的宴饮篇，总共分为「开胃小食」、「汤」、「热菜」、「素菜」、「主食」、「点心」六个篇章。
「开胃小食」篇章以“春”为关键字，好比开场的这道春色满园，这道采用青麦汁+蚕豆泥+雷竹笋汁+香椿芽搭配鱼子酱的淡青色蛋烘糕，表现的正是田野间春暖花开的场景，让当季的鲜与嫩在穿唇齿间绽放。
三色石榴包则是春日里的一抹多姿色彩，同时作为古代的川菜，在宋代就有迹可循，当时辣椒还是舶来品，青花椒才是比较常用辛香料。
所以绿色的石榴包选用青花椒，香葱汁调味制成的椒麻鸡味道，在此致敬古代川菜；红色的石榴包则是香椿芽和蒜泥白肉碰撞的味道，是成都的家常菜品之一，在此致敬老成都的家乡味道；春天有吃春卷的习俗，俗称“咬春”，白色的石榴包，便是春卷的化身，由胡萝卜丝，青笋丝，海带丝等制成，在此致敬的是春天。
「汤」篇章以“镜”为关键字，在川菜江湖里的武林秘籍，以美为名的便是这道蝴蝶竹荪汤，作为“只闻其名不见其菜”的典型，由张中尤大师亲身教授，以精良细致的鸡茸技法，制作而成这道精美蝴蝶造型的鸡脯肉料理，翅膀处点缀各色蔬菜汁，沾染而成五彩蝶衣，放入醇厚高汤中，栩栩如生，颇有苏轼口中“点水蜻蜓款款飞”的意境。
「热菜」篇章以“精”为关键字，作为宴会的重彩浓墨的一个篇章，将精致的视觉呈现和精心的味道烹调相契合。
关灯，上罗帷映月，在烛光中上来的这道精致美食，是以十四代清酒浸鹅肝、冻花蟹、甜虾为主、搭配春笋和秘制酱汁，沁入花椒和山葵的清香，形成一种全新的味道，口味层次丰富，清爽无腻感，造型上外用米制半冰球包裹，蜡烛模拟月亮，写意北宋词人“罗帷映月，玉研生冰”的诗意境界。
芙蓉雪花鸡焯则是川菜中的“精”制料理，这道出自面点庄园林家栋的米制品，也是川菜中的传统名肴，由张中尤大师亲授指导烹调技法，是“以荤拖素”的典型代表，菜品整体呈现一朵娇艳绽放的“芙蓉”花，致敬成都市花，上方是形似雪花又似云朵的雪花鸡焯，绵密细腻，入口软滑。
牛肉的烹调方式创新型的采用了微型火炉搭建，比如下面这道“石板怪味牛肉”这道菜，本是川菜中颇为经典的橙皮兔丁味型，这里我们将兔丁换成牛肉，再用青城石河谷里的原石，搭成微型烤炉慢烤而成，既代表传统又在此基础上做了创新，味型更为醇厚。
同样地，“水煮鲍鱼”，在传统的水煮牛肉味型上，创新性的烹制来自塔斯马尼亚，周期30年以上的青边鲍，同时围绕春天的气息，采用新鲜的牧马山二荆条、青花椒、香椿苗等，现场浇油烹制而成，在经典味型做出了不一样的食材风味碰撞。
家常麒麟鱼，精选蒜蓉，泡姜，豆瓣酱等多种调料秘制而成，让酥脆的鱼皮粘上鲜香的酱汁，使鱼的口味更加浓厚，带辣回甜，是一道非常传统的经典老川菜。
「素食」篇章以“养”为关键词，这道菜如其名的“金木水火土”山水吉庆料理，是一道用五色蔬菜组合而成素食，按照《黄帝内经》的记载：东方青色，入通于肝；南方赤色，入通于心；中央黄色，入通于脾；西方白色，入通于肺；北方黑色，入通于肾，对应古代哲学中的五行，食养也更加贴合古代养生之道。
「主食」篇章以“花”为关键词，以花入馔是宋代常见的文人美食，这道出自《山家清供》的热汤料理—梅花汤饼，是现代面条的前身，却比现在的面条更为精致，面饼做成一朵一朵的梅花形状薄片，投入茶汤中，沁出清香，食出一种风雅意境，品出一种文人情调。
「点心」篇章以“画”为关键词，宋画是讲究写实与意境结合，
最后的点心“月夕花朝”，借鉴于南宋林椿的画作《枇杷山鸟图》，用枇杷，小鸟，荷花酥模拟画中情景：一只小鸟翘尾引颈栖于枇杷枝上正欲啄食果实，神情生动有趣，美食美景对应此次美宴，便是此时的月夕花朝，一语双关。
宴毕，伴随着韵味悠长、意境悠远的古琴演奏，游园会在银廬后花园开场，古筝、箫乐、影子舞……百般风情收入园中，将宋代文人雅士的闲时生活被展现在了宾客的面前，再现了宋代绍兴繁华如梦的景况，营造了浓厚的文化氛围。
曲水流连，花团锦簇，在烟云缭绕中，浮出曼妙的树影，光与景皆契合了宋朝的审美取向，宾客在其间自由赏玩，颇有闲情逸致。
风雅宋宴的主办人周子铃说，风雅宋宴，作为成都十大名宴的终篇，之所以宋为基调，是因为宋朝人懂得享受美食，简单的食材，能做出六七种形态，八九种配料，十余种风味。
在“风雅宋宴”中，与大家分享一些有故事的古早美食，办一场有声有色的宋宴，对我而言，是一件既好玩，又有意义的事情，接下来，银廬还将进一步开设多场宴会，让更多的人感受这份东方生活美学。
银廬·古法川菜
成都市“双百佳”招牌评比结果揭晓 小龙坎火锅春熙香槟HOT店荣获“招牌设计一等奖”
三月犇起来！康力电梯服务成都“东进”标志性工程-东来印象·简阳文体中心
✽本文转载自互联网，请读者仅作参考，并自行核实相关内容(承兑)。
