烘焙小白的进阶之路,pick正确挑选小麦粉妙招

近些年,随着人们对饮食健康越来越重视,对食材的选择要求也越来越高。消费者希望吃到原生态的,无添加的美食,于是许多人都选择自已在家DIY,无论是包子、馒头、面条,还是蛋糕、饼干,都各自有其捧场客。但作为烘焙小白来说,面对市场上五花八门的小麦粉类型,常常让你挑花了眼,你能分清它们之间的区别和用途吗?

烘焙小白的进阶之路,pick正确挑选小麦粉妙招

平时我们经常说的面粉本质上来说,就是用小麦磨成的粉,主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。小麦粉按照蛋白质含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同类型的小麦粉其用途也不同,选择的时候应该根据自己需要做的面食食品种类来选择小麦粉。

烘焙小白的进阶之路,pick正确挑选小麦粉妙招

图:香满园小麦粉

低筋小麦粉的蛋白质含量在6%-8%左右,筋性不好且延展性差,容易断裂,优点是易膨胀,口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食。中筋小麦粉的蛋白质含量在9%-11%左右,筋性适中,延展性一般,是家用的万能面粉。可以用来蒸馒头,包饺子,做包子,擀面条,烙大饼等。高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右,其弹性十足,延展性很强,口感嚼劲大。用于炸油条、做面包、披萨之类的美食。

那我们在挑选的时候有什么小妙招呢?首先,观察色泽。安全正规的面粉呈现乳白色或者微黄色。其次,闻气味。优质的面粉本身就有一股香甜的气味,闻一下,假如有异味的可能是变质或者过量使用添加剂了。最后是用手抓,抓在手里的时候手感应该是细腻绵软、颗粒均匀的,否则就是劣质的面粉,含有杂质。

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图:香满园小麦粉

当然,如果为了省事,你可以直接选择大品牌生产的小麦粉,品质值得保障。比如香满园小麦粉,引进先进制粉设备和加工工艺,层层把关,从“原粮到食品”的每个环节保障品质。且在产品细分上加强研发,针对不同消费需求还推出了饺子粉、馒头粉系列、通用粉系列等面粉产品,细分后的小麦粉产品质量更稳,使用更有针对性,充分满足消费者的使用需求,成为千万家庭品质生活的选择。

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